TRINKEN

müssen alle. Ob es Alkoholisches sein muss, darüber wird heftig gestritten, ob überhaupt, in welchem Maß, oder Ausmaß, Tatsache ist, Wein ist eines der ältesten Kulturgetränke der Menschheit und beinhaltet als komplexes Naturstoffgemisch über 1000 verschiedene chemische Substanzen.
Die Zusammensetzung unterliegt mit den Jahrgängen mehr oder wenig starken Schwankungen, sie ist abhängig von Witterung, Traubensorte, Lage und Bodenart, Düngung, Erntemenge, Lesezeitpunkt und der Kellerbehandlung. Die wichtigsten Bestandteile von Wein sind Wasser, Alkohol, Zucker, Wein- und Äpfelsäure. Darüberhinaus kommen im Wein noch jeweils ca. 30 Mineralstoffe, 25 Säuren, 25 Stickstoffverbindungen, 15 weitere Alkohole, 10 Vitamine und Hunderte von – teilweise noch nicht identifizierten – anderen Extrakt- und Aromastoffen in kleinsten Mengen vor. Zu diesen gehört auch die komplexe Gruppe phenolischer Substanzen, denen pharmakologische, gesundheitsfördernde Effekte zugeschrieben werden. Jeder Wein ensteht durch alkoholische Gärung. Im Trauebnmist vorhandener Zucker wird wird durch Hefen zu Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt. Die geschmacklich enormen Unterschiede zwischen – beispielsweise – einem Riesling und einem Gewürztraminer bei gleichem Alkohol-, Restzucker- und Säuregehalt werden durch Stoffe verursacht, die pro Liter weniger als einen Fingerhut voll ausmachen und dennoch ganz entscheidend auch zur Qualität, Individualität und Weinentwicklung beitragen.

Wir erzeugen dieses hochkomplexe Getränk mit all unserer Erfahrung, Expertise und Herzblut in allen Qualitätsstufen und für alle Gelegenheiten, zu vernünftigen Preisen.

Für alle Fälle
die Basisweine Riesling trocken „Traubenflüsterer“, Riesling feinherb „Weihwasser“, Rosé trocken „La Vie“ und die rote Cuvee X.

Gehaltvoll gehoben

die trockenen Rieslinge aus der Alfer Hölle, die Riesling Cuvee „Blauschiefer“, Riesling „Domwein“, Spätburgunder Red Light, Grenzgänger in rot, „Redvolution“.

Beste Tropfen
trockene und feinherbe Riesling Kabinette und Spätlesen aus den Terrassenlagen Palmberg, Himmelreich und Alfer Hölle 1900, sowei edelsüße Auslesen, Beerenauslesen und -einzig in Deutschtschland- der „Striehween“.

Weitere Spezialitäten
sind unsere Riesling Sekte aus der Lage Klosterkammer, Riesling- und Rosé-Seccos, Trester und Hefebrände.

Weinentwicklung, Reife, Alterung
Wie lange halten sich Weine und unter welchen Bedingungen? Dies ist eine der am häufigsten gestellten Fragen zum Wein. Als Faustregel kann gelten: Je einfacher der Wein, desto eher sollte er getrunken werden. Gerade die einfachen Qualitäten präsentieren sich jung und frisch am besten und bieten in den ersten zwei Jahren den größten Genuss.
 Steinweine gelten als erstaunliche Langstreckenwunder, sie verblüffen immer wieder mit ihrer enormen Lagerfähigkeit, „alte Schätzchen“ probieren sich überraschend frisch und fruchtig.
Neben optimaler Lagerung tragen sorgfältige Lese und Verarbeitung der Trauben dazu bei. Bitterstoffe des Mostes bleiben durch Kühlung im Trub zurück und gelangen erst gar nicht in den späteren Wein. Befreit von diesem Ballast entwickeln die Weine einen langsamen, von Frische und Frucht begleiteten Alterungs- und Reifeprozess und entfalten dabei ungeahnte Geschmacksnuancen.
Komplexe Spät- und Auslesen, Beeren- und Trockenbeeren-auslesen, Striehween brauchen mehrere Jahre zur optimalen Entwicklung und halten sich dann über Jahrzehnte auf höchstem Niveau.
Mittlere bis hohe Qualitäten entwickeln sich schneller, können geraten aber nach etwa zwei Jahren in eine mehr oder weniger starke „Entwicklungskrise“ geraten. In dieser 6-12 monatigen „Pubertätsphase“ probieren sich die Weine häufig unharmonischer und verschlossener als davor. Danach entwickeln sich die Weine jedoch zügig weiter, erreichen bald ihre höchste Qualität und halten diese 10-20 Jahre.
Einfache Weine zeigen eine stetige, leichte Aufwärtsentwicklung und halten drei bis fünf Jahre ihr Niveau.
Von größter Bedeutung für die Weinentwicklung in der Flasche ist die Lagertemperatur, die sich möglichst zwischen +10 und +15 Grad bewegen sollte. Bei niedrigen Temperaturen reifen Weine etwas langsamer, bei höheren entsprechend schneller, wobei 20 Grad nicht überschritten werden sollten.

Nichttrinken schadet Ihrer Gesundheit
Übermäßiger Alkoholkonsum führt unbestritten zu gesundheitlichen Nachteilen. Und das nicht nur am Morgen danach. Erwiesen ist mittlerweile allerdings auch, dass das Gegenteil, das Nichttrinken gleichermaßen ein Gesundheitsrisiko darstellt. Und das nicht nur beim Wasser.
 Mehr als hundert seriöse Studien mit mehr als einer Million Menschen aus aller Welt, kamen zum Ergebnis, dass Abstinenz eine signifikant höhere Sterblichkeit zeitigt als moderater Weingenuss.
 Die Ergebnisse belegen eine eindeutig gesundheitsfördernde Wirkung von Rot- wie Weißwein und zwar gegenüber dem Konsum von Bier und Spirituosen.
 Hunderte verschiedener sekundärer Pflanzenstoffe, sogenannte Polyphenole, üben im Wein vielfältige Schutzfunktionen für den menschlichen Organismus aus, sie wirken entzündungshemmend, senken das LDL-Cholesterin und das Thromboserisiko, vermindern Diabetes und Osteoporose und reduzieren deutlich die Wahrscheinlichkeit an Demenz oder Alzheimer zu erkranken.
Moderater Weinkonsum korreliert mit höherer Lebenserwartung und besserer Lebensqualität, und zwar unabhängig von Alter, Geschlecht, Bildung, Einkommen, Lebensgewohnheiten, sondern direkt und ursächlich über das Getränk und seine Wirkstoffe. Als moderater Konsum gelten, je nach Studie, 0,4 bis 0,6 Liter Wein pro Tag – für Männer. Frauen vertragen wegen ihres geringeren Körpergewichts und langsameren Alkoholabbaus rund 30 Prozent weniger. Weshalb es sich in jeder Beziehung lohnt, Weine zu erzeugen, die auch bei geringem Alkohol reich an Geschmack und Aroma sind.

Wein und Diabetes?
Steinweine sind aufgrund des kühlen Ausbaus auch für Diabetiker geeignet. Hefen vergären unter Kälte bevorzugt Glucose, der verbleibende Restzucker besteht deshalb überwiegend aus insulinneutraler Fructose. Unsere trockenen und halbtrockenen Weine enthalten Glucosewerte von unter 4 g pro Liter, selbst fruchtsüße Spätlesen liegen mit 5-6 g Glucose knapp über der vom Gesetzgeber vorgeschriebenen von Grenze von 4g.